Velkommen til Madklubben Bistro-de-Luxe

Den oprindelige Madklubben åbnede i 2007 og ligger stadig tre trin ned ad trappen i Store Kongensgade nummer 66. Her får du en elegant og strømlinet restaurantoplevelse, hvor der også er kælet for indretningen med smukke træsorter på væggene, kernelædersofaer og klassiske designerstole fra Charles og Ray Eames. I vores køkken nyfortolkes danske traditioner i smukke anretninger, og du kan sammensætte din egen 3-retters menu fra så lidt som 225 kr.

Smiley: Se Madklubben Bistro-de-Luxes seneste kontrolrapporter fra Fødevarestyrelsen her.


Jul i Frederiksstaden

Jul i Frederiksstaden

På Madklubben Bistro-de-Luxe i Store Kongensgade findes lige nu et hav af skønne decemberretter, bl.a. varmrøget laks med æbler, hvidkål, dild og grov sennep, kartoffelsuppe med franske kartofler, skalotteløg, persilleolie & hytteost, anderillette med syltede selleri & mayo samt stegte kammuslinger med soya, brunet smør, rødbeder & persillerod.

Til hovedret kan du vælge imellem glaseret svinekam med marineret rødkål, fedtegrever & sovs, grillet rib-eye med jordskokker, syltede svampe & braiserede løg, stegt andebryst med rosenkål, kastanjer & sovs med varme krydderier, vinterkål i tre skønne varianter og dagens fisk.

Til den søde tand har vi krydderkage med brændte mandler & iscreme med svesker, en chokoladedessert med marcipan og pære, vaniljeis med citroncreme, guf og butterdej samt køkkenets hjemmelavede petits fours.

Book dit bord her – vi glæder os til at se dig!

December på Bistro-de-Luxe

December på Bistro-de-Luxe

Vi er svært begejstrede for den julemenu, køkkenchef Johan Olli Simony og hans hold af knivskarpe drenge står bag på Madklubben Bistro-de-Luxe i Store Kongensgade. Den byder blandt andet – som ses her – på varmrøget laks med æbler, hvidkål, dild og grov sennep, kartoffelsuppe med franske kartofler, skalotteløg, persilleolie & hytteost, anderillette med syltede selleri & mayo samt stegte kammuslinger med soya, brunet smør, rødbeder & persillerod.

Til hovedret kan du vælge imellem glaseret svinekam med marineret rødkål, fedtegrever & sovs, grillet rib-eye med jordskokker, syltede svampe & braiserede løg, stegt andebryst med rosenkål, kastanjer & sovs med varme krydderier, vinterkål i tre skønne varianter og dagens fisk.

Til den søde tand har vi både tre lækre desserter og køkkenets hjemmelavede petits fours, som er vidunderligt lækre godbidder lavet af mazarin og rom, dyppet i hvid chokolade og rullet med henholdsvis kokos og hindbær og kokos og lakrids. Det er julekonfekt, så englene synger!

Book dit bord her – vi glæder os til at se dig!

Image-2

Så er der nye menuer på alle restauranterne!

Så er der nye menuer på alle restauranterne!

Det er ikke jul endnu. Men julemåneden nærmer sig stille og roligt, og mange af jer er begyndt at reservere borde til årets julefrokoster på Madklubben og Tony’s. Så i dag siger vi farvel til vores sensommerretter og introducerer de fantastisk lækre menuer, som vores hold af knalddygtige køkkenchefer har tryllet frem til årets sidste to måneder. Vi tør godt garantere, at det bliver en fest!

Se de forskellige menuer på restaurantsiderne og book dit bord her. Husk, at vi kan skræddersy den perfekte julefrokost til dig og dit selskab, uanset om I er en lille gruppe venner, der skal i byen, eller 200 kolleger, der vil runde året af med en god middag. Vi ser frem til de mange fine julefester og middagsforsamlinger, vi får glæden af at betjene i år!

Gastro-reportage: Vegetardrøm fra Bistro-de-Luxe

Gastro-reportage: Vegetardrøm fra Bistro-de-Luxe

Uanset om du generelt foretrækker en kødfri diæt, eller du bare har lyst til en vegetarret i dag, fordi du i aftes stak gaflen i en medium-rare rib-eye, så vil du uden tvivl blive begejstret for den saltbagte selleri med svampe og andre lækkerier, vi har på kortet på Madklubben Bistro-de-Luxe lige nu. Manden bag retten er vores knivskarpe køkkenchef, Johan Olli Simony, som gerne giver dig tips til, hvordan du laver retten hjemme hos dig selv.

“Det er en super lækker ret, som dog kræver, at du forbereder dig nogle dage i forvejen. Det første, du skal, er nemlig at tilberede første halvdel af saucen, som er det element, der binder hele retten sammen, og den skal have lov at stå i tre-fire dage, inden den kommer i spil. Så du lægger ud med at fylde et lille patentglas en tredjedel op med finthakkede skalotteløg, som du dækker med soya, inden du fylder resten af glasset op med citronsaft. Så stiller du det væk, indtil det skal bruges,” siger Johan Olli Simony.

“Når dagen så oprinder, skal du bruge en stor knoldselleri, som du renser og giver en lille smule salt, inden du pakker den ind i sølvpapir og bager den, indtil den er mør. Du kan vurdere mørhedsgraden ved løbende at stikke en nål i rodfrugten; går nålen hele vejen igennem, er sellerien færdigbagt. Så tager du den ud, piller skralden af og skærer den ud i grove tern, som du steger af i smør på panden og smager til med salt.”

“Nu bliver det en lille smule tricky” 

“Parallelt med selleritilberedningen har du renset de svampe, du skal bruge. Jeg anbefaler, at du anvender shiitakesvampe, kejserhatte og markchampignoner, som du halverer eller skærer ud i kvarte, afhængigt af de forskellige svampes størrelse. Så steger du dem af i olie, inden du smider en klat smør på, så de bliver gyldne og lækre. Husk at smage svampene til med en lille smule salt og en endnu mindre dosis peber.”

Så langt, så godt! 

“Ja, men det er så nu, det bliver en lille smule tricky. Den æggeblomme, vi bruger, har vi nemlig først pocheret ved 63 grader i halvanden time i en såkaldt runer. Det er jo de færreste, der har sådan en maskine stående blandt de almindelig køkkenredskaber derhjemme, så man kan i stedet bruge en frisk æggeblomme fra et økologisk æg – eller vælge helt at droppe indslaget i retten,” fortæller Johan Olli Simony.

“Til sidst skal du hælde den sauce, du har i patentglasset, op i en kasserolle, tilsætte en smule brunet smør og varme sammenblandingen stille og roligt op. Den må ikke koge, men den skal være rigtig godt lun, når du tager den af varmen. Så anretter du dine selleristykker på en tallerken med de stegte svampe ovenpå, hælder en god sjat sauce over, planter din æggeblomme i midten og pynter med salturt og karse, inden du til allersidst river lidt tørlagret gedeost henover. Og så er der serveret!”

 

Saltbagt selleri til 4 personer

  • 1 stor knoldselleri
  • 3 gode håndfulde svampe (shiitakesvampe, kejserhatte og markchampignoner)
  • Sauce: én del skalotteløg, én del citronsaft, én del soya & 50 gram smør
  • Salturt
  • Karse
  • 30 gram revet tørlagret gedeost
  • Salt og peber
  • Rapsolie og smør til stegning

Se flere af Madklubbens opskrifter her!

Et lille sneak peak …

Et lille sneak peak …

Vi løfter her sløret en lille smule for den nye menu, som inden længe kommer til Madklubben i St. Kongensgade. Her er det i første omgang stegte kammuslinger med soya, brunet smør, rødbeder og urter, du kan glæde dig til at sætte tænderne i. Mmm.. 

Du kan se hele menuen her og reservere bord til dit juleselskab allerede nu. Vi glæder os til at se jer!

Gastro-reportage: Bøf med svampe à la créme

Gastro-reportage: Bøf med svampe à la créme

De fleste af vores gæster er voldsomt begejstrede for kød, og det forstår vi ganske godt. På en kølig, mørk og regnvåd efterårsaften, hvor vinden suser og piber, og man hygger sig i skæret fra levende lys med rødvin i glassene, bliver man jo nærmest fjollet af lykke, når man får placeret en tallerken med en flot, velstegt og saftig bøf foran sig. Det er et mesterværk af et måltid, som derfor naturligt er mange af vores middagsgæsters førstevalg.

Du er selvfølgelig også altid velkommen til at kigge forbi og stille din bøfsult, men hvis du har mod på at lave retten derhjemme, så har køkkenchef Johan Olli Simony nogle gode råd til dig. For selvom der ikke er nævneværdig hokus-pokus forbundet med at smide en bøf på grillen, kan det være svært at vide, hvor du køber et ordentligt stykke kød, hvor længe det skal stege og hvordan du får det kædet sammen med det helt rigtige tilbehør, som forstærker følelsen af at have strikket et knaldgodt måltid sammen.

Nu, hvor oktober er svampesæson, er det oplagt at supplere bøffen med den lille, delikate sag, som findes i så mange spændende, spiselige varianter. På Madklubben Bistro-de-Luxe i Store Kongensgade har vi derfor for tiden en lækker 300 grams rib-eye på kortet med både syltede og stegte svampe, serveret på en bund af den skønneste, mest syndige svampe à la créme.

“Det er det mest efterspurgte kød i Europa lige nu”

“Hvis du vil forsøge at duplikere retten derhjemme, er det første, du skal gøre, at købe noget ordentligt kød. Den rib-eye, vi serverer, er fra Uruguay og stammer fra kvæg, der er blevet “corn-fed”. Det vil sige, at køerne har levet af majs og forskellige andre kornsorter i stedet for græs. Det er det mest efterspurgte kød i Europa lige nu, fordi det er ekstremt mørt og lækkert,” siger køkkenchef Johan Olli Simony.

Hvor finder man den slags henne?

“Det gør du i vores deli Madklubben Derhjemme, når den inden længe åbner på Værnedamsvej. Der finder du også de svampe, du skal bruge. Til denne ret anvender jeg selv bøgehatte, kejserhatte, markchampignoner og shiitake-svampe, og når du har alle dine råvarer på plads i køkkenet derhjemme, er det første, du skal gøre, at sylte bøgehattene. Det gør du ved at rense svampene og skære bunden af dem. Så bringer du lige dele vand, hvidvin, eddike, sukker og nøddeolie i kog sammen med et par rosmarin- og timiankviste og hælder det over svampene. Du kan sagtens lave de syltede bøgehatte dagen før eller sågar månedsvis forinden, hvis du foretrækker det. Men de skal minimum trække i to timer, inden de spises.”

“Herefter laver du din svampe à la créme, hvor du steger cirka 500 gram kvartskårne champignoner af i smør sammen med lidt citrontimian, inden du tilsætter et pænt, hakket skalotteløg, et fed finthakket hvidløg, lidt salt og peber og til sidst en kvart liter fløde. Det lader du koge ned, inden du fjerner citrontimiankvistene og blender det til en blød, cremet puré.”

På Madklubben Bistro-de-Luxe serveres retten med en såkaldt gastrik – franskmændenes geniale sirupsauce, som egner sig særligt godt til den slags kød.

“Gastrikken giver en syre og sødme til retten, som er helt fantastisk, og den er heldigvis ikke svær at lave. Du skal smelte 100 gram sukker, så det bliver til mørk, tyk karamel, på en pande eller i en tykbundet gryde. Hæld så 2 dl. rødvinseddike og en 1 dl. kalvefond på, og kog det igennem, til karamellen er opløst, og konsistensen bliver som sirup.”

Hvad så med bøffen – hvornår smider man den på grillen?

“Det gjorde du for ti minutter siden. Hvis du ikke har en grill parat her i de kolde måneder, er en helt almindelig stegepande også udmærket. Rib-eye’en skal have seks-syv minutter på hver side – husk at give den et godt skud salt – og lad den så trække i lige så lang tid, inden du serverer den medium-rare. Resten af svampene – kejserhattene, champignonerne og skiitake’erne – renser du og steger hurtigt af, inden du også giver de syltede bøgehatte en tur på panden.”

“Når du så er klar til at anrette, tager du en tallerken og placerer en god portion svampe à la créme i bunden. Så hælder du en passende sjat gastrik ovenpå og topper op med din rib-eye. Herefter lægger du en håndfuld stegte og syltede svampe ovenpå bøffen og pynter til sidst med champignon-crudité bestående af helt fintskårede, rå champignoner – og så tallerkensmækkere, som et stærkt, karseagtigt indslag. Så er retten klar til servering, og hvis du smider den på bordet sammen med en gang knuste kartofler og en god Châteauneuf-du-Pape, så er der nok ikke et øje tørt.”

Velbekomme!

Opskrift til 4 personer

  • 4 stk rib-eye à 300 gram
  • 1 hvidløg
  • 1 skalotteløg
  • 600 gram champignoner
  • 200 gram bøgehatte
  • 200 gram shiitake
  • 200 gram kejserhatte
  • 1/4 liter fløde
  • Tallerkensmækkere
  • Salt og peber
  • Citrontimian
  • Rosmarin
  • Timian
  • 1/2 dl hvidvin
  • 1/2 dl eddike
  • 1/2 dl sukker
  • 1/2 dl nøddeolie
  • 100 gram sukker
  • 2 dl rødvinseddike
  • 1 dl kalvefond